一些廚房工作人員報告說(shuō)，由于他們不熟悉沈陽(yáng)廚房設備所需的維護措施和內容，他們希望專(zhuān)業(yè)廚房設備制造商能夠整理出商業(yè)食堂廚房設備所需的維護措施和內容，作為參考。

一、 熱廚房設備、烹飪設備、廚師設備

雙煎掛爐、雙煎掛爐、雙頭大鍋爐、單頭大鍋爐、短湯爐、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等

維護：1、每月檢查設備的絕緣狀況。當發(fā)生意外滅火時(shí)，應先關(guān)閉空氣閥，點(diǎn)火閥應排除殘余氣體，打開(kāi)空氣閥將殘余氣體吹出，然后再點(diǎn)火；2.清洗爐子時(shí)，不要用水清洗電源開(kāi)關(guān)、風(fēng)機等電氣部件，以免爐子電氣部件受潮，降低絕緣性能，損壞風(fēng)機。維護：每天使用后，關(guān)閉所有空氣回路閥、旋啟式噴嘴水龍頭、高彎頭和星形盆芯噴嘴。維護：定期檢查是否有泄漏、滴漏或泄漏，維護：不要與重型鐵設備碰撞。使用時(shí)注意標準使用。

二、 糕點(diǎn)室設備，糕點(diǎn)室設備，烘焙區設備

1.電烤盤(pán)、電烤箱、烤箱等

維護：需要每天進(jìn)行清潔，以 設備的衛生環(huán)境，并嚴格遵守手冊要求；

保養：開(kāi)機前檢查衛生、氣味，方可正常使用；

2.面團攪拌機、打蛋機、攪拌機、壓面機等

維護保養：每天工作前要對設備進(jìn)行清潔，用濕布擦拭身體，不要直接用水沖洗主機，不要根據機器的額定容量使機器過(guò)載；保養：開(kāi)機前檢查有無(wú)雜物、油污。正常運行后即可使用。

三、 洗碗間設備、清潔設備等

1.廚房用具、餐具產(chǎn)品等

(1) 餐具應事 行適當的清潔和消毒（2）在清潔過(guò)程中，應正確使用清潔劑和干燥劑（3）餐具應妥善處理并集中管理（4）餐具應合理存放、分類(lèi)、歸檔；（5）及時(shí)清理、清潔餐具， 餐具正常使用，無(wú)積壓；（6）清點(diǎn)餐具數量，提供正常使用的膳食；對損壞的餐具進(jìn)行登記保管，填寫(xiě)《損壞表》，將損壞率降低到較低水平。

2.洗碗機、洗碗機、洗杯機等

維護：認真學(xué)習洗碗機的使用說(shuō)明書(shū)，每天上班前更換水，清潔并擦拭設備，為下一班準備清潔劑和干燥劑。長(cháng)時(shí)間不用時(shí)，須斷開(kāi)電源， 用電安 全；維護：定期清洗水和堿，檢查清洗溫度和操作。

四、 絞肉機、切片機、切肉機、切絲機、夾肉器等

維護：每天工作前清潔設備，用濕布擦拭，不要用水清洗主機。根據機器的容量，不允許過(guò)載。保養：開(kāi)機前檢查雜物和機油。

五、 廚房商用冰箱、商用冷柜、四門(mén)冷柜、展示柜等廚房制冷保鮮設備

保養方法：每周清潔機身和內部空間，保持外觀(guān)清潔。清潔時(shí)須切斷電源。箱內存放貨物時(shí)，應預留空間， 箱內冷空氣的正常循環(huán)空間，不得堵塞冷空氣的出口；保養建議：每周除霜，每月清潔冷凝器散熱片，用刷子清除附著(zhù)的灰塵、污漬等。

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