在廚房工程項目中，沈陽(yáng)廚房設備方位也是很重要的一環(huán)，那么應該怎樣才能合理使用空間呢?

首先廚房需要挑選有足夠面積的方位有必要使廚房與餐廳巨細、運營(yíng)服務(wù)項目相匹配，使廚房區域功用完好。廚房的主副食首要加工間和空間、衛生間、倉庫、辦公室等配屬工作間應盡量組織在一起，便于工作，削減辦理合作的間隔。廚房設備與配屬工作間的方位間隔直接影響工作效率，若廚房設備數量少、功率缺乏、層次差，出餐質(zhì)量、菜品層次、出餐速度將會(huì )受到影響，也不會(huì )有好的效益。

廚房是食品加工的場(chǎng)所，有必要確保飯館廚房設備的環(huán)保衛生，附近不能有粉塵、煙氣、廢物場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。

廚房工程的各種工作區域，如主副食首要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、倉庫、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡可能拉近彼此的方位間隔，縮短運送間隔，提高工作效率。如結構面積，相對獨立的區域也要確保有完好的配套功用。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間組織在一起，便于運送和合作，削減工作量。

廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、廢物，是污染嚴峻的場(chǎng)所，有必要考慮對周?chē)h(huán)境的影響。盡量遠離客房、會(huì )議室、包房和居民樓，或采取有用的技術(shù)辦法削減影響。如某一個(gè)髙檔酒店的高級大型包房，緊靠廚房，由于墻面沒(méi)有隔音辦法，風(fēng)機、炒菜的噪音攪擾客人，只好停用廚房改造。

掃除油煙、補充新風(fēng)是廚房必不可缺的功用設備，廚房應設在便于掃除油煙、通風(fēng)的方位。還應考慮當地首要季風(fēng)風(fēng)向可能對廚房規劃的影響，盡量削減對環(huán)境的污染，特別設在地下室的廚房，要首先考慮到有便利的通風(fēng)排煙口。

廚房工程設在消防區域內，便于消防出警的方位，飯館廚房設備容易引發(fā)火災，相關(guān)規范規定，有火源的廚房設備有必要設在修建的消防區域內，有相對獨立的結構，便于堵截火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警操控，一旦發(fā)車(chē)火災，便于堵截火源、熄滅火災。

廚房通道規劃：通道是銜接各工作間與餐廳、人流物流流轉的必要設備。削減通道數量、縮短通道長(cháng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的使用率和工作效率，是流程飯館規劃中的要點(diǎn)，在餐廳廚房設備規劃時(shí)要細心推敲。

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